Credo che oltre a come impostare la SELECT sia importante sapere cosa ci vuoi fare di questi dati: cioè è un'operazione che vuoi fare a posteriori oppure deve essere costantemente aggiornata?

Vuoi poi fare un grafico (tipo istogramma) sui risultati ottenuti?

Le variabili sono il singolo giorno oppure a scaglioni (tipo di una settimana)?

E' una cosa che serve solo a te o la devono visualizzare anche gli utenti?

Credo che queste informazioni siano interessanti per chiunque voglia darti un suggerimento in più perché potrebbe anche cambiare il modo di impostare la SELECT.

Leggo adesso una risposta che infatti è stata la prima cosa a venirmi in mente: un seconda tabella che abbia come chiave i giorni e un solo campo che indichi la frequenza...però tutto dipende se il dato serve giusto a te per stabilire una sorta di "record" oppure se invece magari preferisci raggruppare i dati a fasce...