ciao Marconcio, benvenuto sul forum. :)
ormai un pò tutti i linguaggi ss (come ASP e PHP) consentono di manipolare un documento XML, permettendoti di aggiungere/rimuovere nodi dal relativo albero.
dunque la risposta è sì: partendo dai dati di un form, sei sicuramente in grado di generare un nodo XML da aggiungere al tuo documento preesistente.

ciao