Se non vuoi aprire partita iva la legge non ti permette di guadagnare quei soldi e qualunque dichiarazione tu voglia fare sarai comunque sempre un evasore fiscale.

Le soluzioni sono solo 2:

1) apri partita iva e ti adegui a tutti gli altri adempimenti necessari per questa attività imprenditoriale, paghi quello che devi pagare e guadagni quello che riesci;

2) non apri partita iva, non guadagni e ti dedichi al tuo lavoro da dipendente.

P.S.
I dipendenti a tempo indeterminato possono tranquillamente aprire una partita iva e svolgere una seconda attività economica purché non siano statali nel qual caso è da verificare la compatibilità e va richiesto nulla osta al proprio ente e purché l'attività non sia in concorrenza con l'attività svolta dall'azienda presso cui si è dipendenti.