devi definire una lista di specifiche per decidere l'hardware.
Devi vedere anche la struttura dell'edificio, perchè non è detto che tu possa far passare cavi ovunque, magari ci sono dei luoghi più e meno adatti a questo scopo.
Devi decidere quanto vuoi spendere, quanto affidabile e scalabile vuoi che sia la rete, e poi possiamo parlare di che hardware ti serve.

Una volta fatto questo, configurare le interfacce di rete a mano su windows è abbastanza banale.