il discorso è un pò + complicato....
devi andartelo a cercare il controllo......

devi accedere tramite l'evento rowcreated o rowdatabound alla riga di quel controllo e poi utilizzare la proprietà findcontrol per andarti a riprendere il controllo cercato ed assegnarlo ad una variabile che rappresenta il controllo

Piccolo es:
se cerchi ad esempio una label

Label miaLabel = e.row.findControl("idlabelingridview")

a questo punto miaLabel sarà il controllo label in quella riga...

Spero d esserti stato di aiuto, cmq c'è tanta documentazione in giro al riguardo.

Ciao