ti parte la live perchè gentoo minimal si installa a mano tramite quella live esiste un installer grafico in test sui livecd ma è ancora prematuro e la probabilità di avere errori è ancora molto alta, quindi conviene installare a mano dalla minimal come sempre per ora.

http://www.gentoo.org/doc/it/handbook/handbook-x86.xml

qui la guida ufficiale completa di installazione. il bello è che ti spiega nel dettaglio ogni cosa che stai per digitare, per questo si dilunga un po'.
quando hai completato la guida hai un sistema minimale bootabile. a quel punto ci entri ed inizi ad installare il software.