per includere jar all'interno dell'opzione classpath del manifest baste che crei un file di testo qualsiasi (es. txt) in cui all'interno specifichi le opzioni che desideri (nel tuo caso Class-path) e quando vai a creare il jar usi un comando tipo:
codice:
jar cmf manifest nomejar inputfiles
dove "manifest" è il nome del documento di testo che hai creato con le opzioni che vuoi vadano a finire nel manifest del jar.