Tu l'hai riesumato dalla tomba, ma non lo hai letto con attenzione...
1. Ctrl+Click > Apri con... > Altro... > Spunti l'opzione "Apri sempre con" e scegli il programma;
e il problema è risolto.

Ma anche dall'opzione 2 puoi ottenere lo stesso risultato, semplicemente scorrendo la lista delle applicazioni e cliaccando su Altro...

Altro... aprirà una finestra di esplorazione e ti basterà cercare GIMP e selezionarlo. Spuntando poi Modifica Tutto... collegherai tutti i file dello stesso tipo di quello selezionato con l'applicazione scelta, che sarà messa come default per la gestione di quel tipo di file.