prova a mettere in /etc/hosts l'ip del pc che non si connette 192.168.x.x 192.168.x.x
prova a mettere in exports solo es:

/mnt 192.168.x.x(rw)

prova anche a restartare i nfs
tipo
/etc/init.d/nfs-common restart con debian
/etc/init.d/nfs-user-server restart