Non so se è la sezione adatta, ma se non vuoi rivolgerti ad avvocati credo che dovrai metterti il cuore in pace.
Hai praticamente lavorato per niente, capita!
Del resto lo dici tu stesso che non hai documenti che provino un obbligo di pagamento.
Se al "cliente" non interessa che il sito sia online ho l' impressione che non ci sia niente da fare.
Porta pazienza!