Questo significa se la lunghezza della pass è minore di 6 o maggiore di 10 :

if(strlen($pass) < 6 || strlen($pass) > 10){echo 'La password deve essere minimo 6 caratteri e al massimo 10';}


prova cosi':

f((strlen($pass) =>6) && (strlen($pass)<= 10)){echo 'La password deve essere minimo 6 caratteri e al massimo 10';}

poi nn capisco perche prima fai questo :

$password = htmlentities(strip_tags($_POST ["password"]));

e poi questo :

$pass = $_REQUEST['password']; //Recupero la pass dal form