prova.php
Codice PHP:
<html>
<head> </head>
<body>
Email:
<?php
   echo ($_POST['email']);
?>
</body>
</html>
$_POST è l'array globale nel quale vengono storate tutte le variabili passate attraverso il metodo post.
Forse, ma non ne sono sicurissimo, stai seguendo un manuale che tratta una versione di php più vecchia rispetto a quella che fai girare.