-sto utilizzando la possibilità di hibernate di creare DB a runtime
non ho mai provato, spiegami in che senso: intendi dire che i file di mapping entitaJava/tabelleDb esistono, e se la struttura fisica su db non e' presente, viene generata al momento? o in quale altro modo funziona?

-sto utilizzando il seguente codice:
cosa c'e' dentro la classe Form1? c'e' anche una proprieta' di tipo FormFile? quindi una tua "entita' base" che vuoi persistere nel db contiene una proprieta' di tipo FormFile (che come ben sai e' una classe di struts)?

java.lang.OutOfMemoryError: PermGen space
che application server usi? versione?