Devi cercare nei menu dell'editor la codifica che viene usata. Non conosco HAPEdit, ma se ti permette di impostare una codifica manualmente, la voce è sicuramente presente in uno dei menu o nella finestra "Salva con nome". Se specifichi UTF-8 nel meta tag Content-Type e ti vengono visualizzati dal browser caratteri "strani", stai sicuro che è proprio a causa della codifica con cui l'editor ha salvato il file. Se puoi scegliere che tipo di UTF-8 usare (con BOM o senza BOM), scegli sempre quello senza BOM (dà fastidio ad alcuni browser).