OK! Ho risolto in questo modo:



Codice PHP:
$Mio_campo_senza_apice = htmlentities($Mio_campo,ENT_QUOTES);

echo "<input name='Nome_portata' type='text' id='Nome_portata' size='50' maxlength='50' value='$Mio_campo_senza_apice'/>"; 

Sembra funzionare tutto!
Se il metodo non è corretto fatemelo sapere!

Ciao e grazie a tutti per l'attenzione.