Il velocità di una query dipende e varia di parecchio a seconda:
di come è strutturato il db o la tabella
di come è strutturata la query
da quanto sono grandi i campi
di quanto è grande la tabella
di quanta ram ha il server
della piattaforma hardware-software utilizzata

In generale meno chiedi più è veloce.
Estrarre solo quello che ti serve, utilizzare gli indici.

Ciao.