Prova così:

Codice PHP:
preg_match_all('/\\{(.*?)\\}/s', $testo_da_analizzare, $risultati, PREG_PATTERN_ORDER);
$valori = $risultati[1]; 
$valori è un'array contenente i valori FRA le graffe.
Se invece vuoi ottenere anche le graffe devi riscrivere l'ultima riga di codice così

Codice PHP:
$valori = $risultati[0];