in /etc/fstab, sulla linea della partizione di cui vuoi modificare le impostazioni, puoi usare le opzioni user/users/owner/group, per modificare il default. Con user, permetti a qualunque utente di montare un dispositivo, ma solo l'utente che lo monta (o root) può poi smontarlo. Con users invece tutti gli utenti possono smontare un dispositivo montato da un altro. Owner e group sono simili a user, ma essi possono montare un dispositivo solo se sono proprietari dello stesso. Se guardi sulla manpage di mount è spiegato anche meglio...