O ti crei tu a mano uno script .sql per crearti la tabella, mettendo come valore default '' per il campo luogo_partenza.
oppure gestisci il tuo DB (ed io ho trovato molti vantaggi) installando mysql-gui.
Con tale strumento basta andare sulla tabella viaggi, fare l'edit ed impostare il valore di default mettendo '' anziché NULL.

Questo problema, comunque, si verifica perché dalla versione 4.18 mi sembra, le tabelle ke vengono create sono create come INNODB anziché come MYISAM, per cui come valore di default mette sempre NULL.

Per concludere cmq, come ho già accennato, ho trovato molti benefici con mysql-gui, soprattutto quando vuoi fare il backup o l'esportazione del tuo DB, è molto + veloce rispetto al phpMyAdmin. Quest'ultimo però offre una veste grafica sicuramente migliore.

Ciao.