Dovrebbe essere sufficiente che tu aggiuga questo:

$intestazioni .= "MIME-Version: 1.0\n";
$intestazioni .= "Content-Type: text/html; charset=\"iso-8859-1\"\n";
$intestazioni .= "Content-Transfer-Encoding: 7bit\n\n";


A proposito ho visto ke scrivi:

$intestazioni = $intestazioni . "....

è lo stesso ke srivere $intestazioni .= "........

In pratica con .= aggiungi qualcosa alla variabile $intestazioni.

Ciao.