Anzitutto non si dice "compilare una ritenuta d'acconto" (che non significa un bel nulla) ma "sottoscrivere una ricevuta per prestazioni occasionali".
E' l'azienda che sarebbe tenuta a compilarla e fartela firmare ( oltre che a pagarti, evidentemente ) ma nulla vieta di provvedere di persona ( anche per accelerare i tempi)
Nel link trovi un facsimile del modello

http://www.delfo.forli-cesena.it/iri...le_modello.rtf

Secondo: gli accordi per i lavori è sempre meglio prenderli per iscritto, inutile venirsi a lamentare dopo. Il vecchio "carta canta" funziona sempre.