è possibile farlo con la funzione md5(), ad esempio

Codice PHP:
$password = md5($password) 
e poi la inserisci nel db

Logicamente quando l'utente farà il login utilizzerai la stessa funzione per vedere se esiste nel database

http://it.php.net/manual/it/function.md5.php

altri dati non penso ti convenga criptarli, in fondo il db dovrebbe essere un luogo sicuro.