Non ci ho mai provato, ma secondo me basta che definisci la struttura della tabella attraverso un modello (TableModel), nel tutorial della sun trovi alcuni esempi, nel modello definisci la tua colonna come una JTextField, in questo modo tramite getValueAt puoi modificare il tuo componenete come se fosse uncampo di testo, e così puoi impostargli anche l'orientamento.