- crea una nuova cartella (ad esempio "lib") all'interno del tuo progetto.
- copia li' dentro il file .jar
- in eclipse vai nelle proprieta' del progetto e controlla che nella build path sia presente il jar che hai appena copiato, altrimenti clicca su "add jars.." e selezionalo
- ora le classi del file jar sono a disposizione di tutto quanto sta nel tuo progetto...

p.s. lascia perdere sempre e comunque le directory che fanno parte dell'installazione di java tipo /ext e quelle robe li'