Strano.... prova a svuotare la cache del browser. Se vedi le variazioni del path nel phpinfo() significa che modifichi il file giusto... a volte si sbatte la crapa su cose del tipo modificare il php.ini errato...

Puoi sempre fare una prova:

settare il path con ini_set() e/o leggere il path usato direttamente dal file.php. Vedi che ti dice.

Codice PHP:
<?php
ini_set('session.save_path', 'c:/php/sessionfiles');

echo 'session.save_path = ' . ini_get('session.save_path') ;