Prova così...

Codice PHP:

<?

...parte dove dichiaro i dati...

/* Indirizzo sarà una cosa del genere... adesso non so come prendi i vari campi... */
$indirizzo=stripslashes(strip_tags($_POST['email']));

if ((
$indirizzo_per_iscrizione <> "" ) and ($messaggio <> "")) 
{
   
mail ($indirizzo_per_iscrizione$oggetto$messaggio"From: <$Indirizzo>");
   echo 
"Mail inviata";

else
   echo 
"Errore...";

?>