allora innanzitutto sarebbe opportuno salvare, sempre che tu ce l'abbia, un timstamp e la session_id nel db, poi fai un confronto del time depositato nel db con il time attuale.
dal db chiami il time corrispondente alla sessione in questione:

$sql = "SELECT time FROM $tabelle_db WHERE user = '$_SESSION[user]'";

e lo confronti, se è piu grande di 30 min... mandi l'utente in logout con un header, se invece e piu piccolo di 30 min fai semplicemente un update del time e risalvi il time attuale nel db.

Codice PHP:
$sql = "SELECT time FROM $tabelle_db WHERE user = '$_SESSION[user]'";
    $result = mysql_query($sql);
    while($row = mysql_fetch_assoc($result))
    {
        $time_alt=$row['time'];
    }
    $diff = $time - $time_alt;
    if($diff >= $timeout) //manda in logout
    {
        //spiacente tempo scaduto...";
        header("location:$redirect?logout=1&user={$_SESSION['user']}");
    }
    else //altrimenti sessione ancora valida aggiorna il time
    {
        $query = "UPDATE $tabelle_db SET time='$time' session='$_SESSION[id]' WHERE user = '$_SESSION[user]'";    
        $dummy = mysql_query($query) or die (mysql_error());    
    }