per operare sugli orari e date la funzione è date()

http://it2.php.net/manual/it/function.date.php


date("i") per esempio restituisce i minuti

se ciò che devi ottenere dal confronto riesce a stare in un' unica riga

if ($a > $b)
echo "$a è maggiore di $b";

se invece devi fare diverse operazioni

if ($a > $b)
{
echo "$a è maggiore di $b";
die("Ho vinto io!!");
}