che io sappia una cosa del genere "diretta" non e' possibile.

pero' puoi usare la classe LabelValueBean, che ha un metodo setLabel(String s) e un metodo setValue(String s).
Trasforma quindi la tua Map in una collection di LabelValueBeans, e riempi con quella la tua select. (tag <layoutptionsCollection> o <html-elptionsCollection> mi pare)
ovviamente cio' che sta nella proprieta' "label" indica la stringa visualizzata come "etichetta", mentre cio' che sta nella proprieta' "value" e' quello che verra' passato come parametro al momento del submit del form...