forse ho capito...

per ottenere quello che dici te devi fare così

vonsiderando che le variabili sono

variabile_1
variabile_2
variabile_3
variabile_4
variabile_5
variabile_6

riprendiamo il codice di prima...

sceglierei un numero massimale tipo 100
Codice PHP:
for ($num=1;$num<=100;$num++)
{
$var="variabile".$num;
if ($_POST["$var"]==="")
{ $max=($num-1); break;}
}

//adesso hai $max che è il numero di variabili compilate.


for ( $i=1; $i<=$max; $i++ )
{ 
$var="variabile_".$i
$dati = $_POST["$var"];
} 
potrebbe essere uan soluzione ma qualcuno piu bravo di me riesce sicuramente a fare meglio

sempre se ho capito il problema!!