Puoi utilizzare il metodo getBytes di String; ti restituisce un array di byte e quindi poi puoi prendere il singolo byte che ti interessa. Nota che il metodo è presente in due varianti; in una non ha argomenti e per la conversione utilizza il character set di default della piattaforma. Nell'altra, invece, accetta come argomento una stringa, che è il nome del character set da utilizzare nella conversione (ad es. UTF-8, ISO-8859-1, ecc.).

Ciao,