Non ho ben capito se vui fare davvero tabelle o div!

Se si tratta di div devi semplicemente fare due classi:

codice:
div.tuttorosso {
background: #CCCCCC;
border : 2px solid red;
width: 700px;
}

div.mezzorosso {
background: #CCCCCC;
border:0;
border-top: 2px solid red;
border-bottom: 2px solid red;
width: 700px;
}
Nell'html farai:
codice:
<div class="tuttorosso"> Questo ha tutti i bordi rossi</div>
<div class="mezzorosso"> Questo ha tutti i bordi rossi solo sopra e sotto</div>