basta sommare il numero di secondi corrispondente a 7 giorni

1 minuti: 60 sec
1 ora: 60 min * 60 = 3600 sec
1 giorno: 1 ora * 24 = 86400 sec
7 giorni: 1 giorno * 7 = 604800 sec

Codice PHP:
echo date("M-d-Y",time()+604800) 
spero di essere stato chiaro