Ho risolto in parte il problema, il MANIFEST, al contrario di quel che pensavo, è giusto. Lanciando infatti il JAR da java -jar ottengo ben altro errore.
Mi dice che non trova uno dei JAR che uso in Eclipse. Infatti sono JAR esterni presenti nel mio disco D che poi saranno su una cartella in Share.

Quindi il mio cruccio adesso è:
Come si assegnano ad un JAR dei JAR esterni come se fossero nel CLASSPATH?