la cosa è forse più semplice farla che a spiegarla,
devi per ogni prenotazione creare una riga che è un piccolo form che in post richiama la stessa pagina, ogni form ha un campo hidden con l'id della prenotazione, i dati che esponi e i due tasti di submit.
la prima cosa che deve fare il php attuale però sarà testare se ti sta arrivando qcosa in post ed eventualmente trattarlo, poi procedere come ora.