potresti aiutarti con una variabile che indica se è possibile eseguire l azione del salto..
crei una variabile ad esempio chiamata "jump" e assegni i valori "0" se è possibile effettuare il salto.. "1" se non è possibile...

poi inserisci questo codice:

if(Key.isDown(Key.UP)&&_root.jump==0){
//azione da eseguire..
_root.jump=1;
}

poi quando il tuo personaggio tocca il suolo setti la variabile a 0..
magari usando hitTest..