le province le prendi da un database? oppure crei un'array con le province? oppure inserisci manualmente le <option> nella select?
Se usi un database:
Codice PHP:
 <?
$sql
="SELECT DISTINCT provincia FROM new_comuni ORDER BY provincia ASC";

$result=mysql_query($sql$conn);
$datarecord=@mysql_fetch_row($result);
<
select name="provincia">
                <
option value="">- seleziona la provincia -</option>
while(
$datarecord=mysql_fetch_row($result))
{
    
$provincia=$datarecord[0];
    echo 
" <option value=\"" .$email"\"";
    if(
$_POST["provincia"]==$provincia)
    {
        echo 
" selected";
    }
    echo 
">" .$provincia"</option>\n";    
}

</
select>
Codice PHP:
/* destinatari */
$provincia $_POST['provincia'];
$destinatari  "Maria <maria@example.com>" ", " // notare la virgola
$destinatari .= $provincia
fammi sapere
[/PHP]