comunque puoi evitare anche la /g se valuti la stringa dall' inizio alla fine, quindi racchiudi tra /^ e $/ e non solo tra / /, e specifici che la stringa nella sua interezza puo' essere costituita da uno o piu' caratteri tra quelli specificati [blablabla]+

/^[ a-zA-Z0-9çàáâäàåèéêëìíïîòóôöùúüûÿñ.,:;\-_&'\*!/(/)]+$/;

p.s. occhio al carattere `