prova cerca info su questi parametri. Credo tu debba creare dei tag header che verranno usati poi nei parametri da dare in pasto a mail();

in rete ho trovato questo:
codice:
// send the email to ADMIN
$to ="emailaddresshere";
$subject = "subject goes here";
$headers = "From: <emailaddresshere>\r\n" .
"X-priority: 1\r\n" .
"priority: Urgent\r\n" .
"Importance: high";

$body = "Hello,\n\n";

mail($to, $subject, $body, $headers);
ciao!