A me sinceramente non sembra una buona soluzione perché in seguito - o in linea di massima - quei dati potrebbero essere necessari ad aplicazioni che non usano html per rappresentare i contenuti.

Mettete anche solo una conversione in formato PDF...

Probabilmente greystone dovresti controllare quale collation è impostata sul database ed adeguarla a quello di cui necessiti.
Ora non ricordo bene, ma mi pare che utf8_general dovrebbe funzionare anche con gli accenti. (Forse c'era una pillola su questo argomento).