La discriminazione del numero di CPU, in genere, è una limitazione di licenza, non necessariamente tecnica.

Quindi, laddove è specificato un limite del genere, si tratta semplicemente di uno strumento restrittivo per determinare l'uso che si fa di un database per applicare un prezzo piuttosto che un altro.

Nel caso in esame, se non erro PostGreSQL è OpenSource, quindi credo proprio che tale limitazione non sussista.