apri il terminale e scrivi:

sudo gedit /etc/X11/xorg.conf

puoi configurare a mano la risoluzione..

in "Section Screen" vai ad aggiungere la tua risoluzione in questo punto:

SubSection "Display"
Depth 24
Modes "1280x800" "800x600" "640x480"
EndSubSection

poi salvi ed esci... riavvia X con Ctrl+Alt+Backspace... rientra e a questo punto su sistema>preferenze>risoluzione monitor dovresti poter scegliere la giusta risoluzione...