puoi provare tranquillamente a modificare fstab, aggiungendo opzioni che dovrebbero risolvere il problema della scrittura mancata.

da così

codice:
/dev/sda8 /mnt/dati vfat defaults 0 0
a così

codice:
/dev/sda8 /mnt/dati vfat user,auto,exec,owner,rw,umask=000, 0 0
per quanto concerne la partizione ntfs, è molto strano che non ti dia accesso nemmeno in lettura, sei sicura che il punto di mount sia corretto?