dipende da svariati fattori, dato che il pdf è un formato con mille possibilità:

PDF RASTER
- se è un unico livello raster non c'è nulla da fare...copiatelo a mano!!!
- se è diviso in livelli rasterizzati anche se hai i livelli di testo (ma convertiti in bitmap) separati... copiatelo a mano!!!
- se è diviso in livelli di testo aprilo in photoshop e puoi copiare ogni campo di testo facilmente
- se è vettoriale e è diviso in livelli di testo, puoi utilizzare illustrator che lavora bene sui pdf vettoriali

ciao