Usare sniffer e' pratica altamente formativa se fatta con criterio. Dove lavoro spesso usiamo sniffer per analizzare il traffico di rete, magari se c'e' un protocollo che non va o qualche collo di bottiglia nelle prestazioni.
Questi strumenti aiutano a capire *bene* cosa viaggia effettivamente attraverso il cavo di rete e piu' in generale come funziona internet (incapsulamento, protocolli, ecc.).

Ho solo un commento da fare con riferimento al tuo intervento, io usavo ethereal, ora wireshark, per analizzare il traffico anche su wi-fi, cosa ha in piu' o in meno airodump?