Per quanto riguarda un buon riferimento javascript, a me piace sempre più questo:

http://developer.mozilla.org/en/docs..._1.5_Reference

Per l'altra domanda :berto: un <select è una collezione di elementi dotati di chiave e valore. E come tutte le collezioni di questo tipo puoi prendere l'elemento che ti interessa per indice, per valore o per chiave; o comunque in base a qualche altra qualità, per esempio, selected.