perche' date('U') ti restituisce il numero di secondi a partire dalla Unix Epoch (January 1 1970 00:00:00 GMT) e siccome l'ora locale e' due ore indietro ...

con date() usa time() invece di 'U' oppure nulla, e' lo stesso. O ancora ... siccome time() e date('U') rendono l'ora GMT usa gmmktime() invece di mktime