Le sbucci, tagli a pezzi e -poi- o le fai sbollentare qualche minuto, oppure è assolutamente sufficiente lasciarle in acqua fredda un po' di tempo (andrebbe anche cambiata l'acqua finchè non rimane limpida, ma io non lo faccio). Tutto ciò perchè venga rilasciato più amido possibile.
Poi, le cuoci come vuoi e -naturalmente- sali solamente prima di servire.

Questa è la base scolastica.

A me viene comodissimo lasciarle in acqua fredda perchè -ad esempio- le preparo la mattina e le cucino quando ho bisogno, dopo averle asciugate un po'.