ora non ricordo bene la finestra di stampa di illustrator.
Cmq sia se tu da illustrator fai "esporta" > "pdf" dopo sicuramente puoi ridimensionare la stampa.
Calcola che solitamente quando vai in una tipografia per stampare porti un pdf del file, quasi mai porti il file proprietario della adobe.
Quando esporti in pdf come opzioni metti "mantieni i valori numerici" (parlando di conversione colore) e non dovresti avere problemi di conversione.
jp