ho risolto facendo questi cambiamenti
dove ho scritto //MODIFICA proprio lì sotto ho apportato delle modifiche

codice:
<?php




$empty_fields_message = "

Per favore torna indietro e completa il form.</p>

Bisogna completare i campi obbligatori contrassegnati dall'asterisco.</p>";

$thankyou_message = "

La ringraziamo, il suo messaggio è stato spedito</p>";

$famiglia = stripslashes($HTTP_POST_VARS['Famiglia']);
$business = stripslashes($HTTP_POST_VARS['Business']);
$avtProv = stripslashes($HTTP_POST_VARS['AVT_Prov']);
$responsabile = stripslashes($HTTP_POST_VARS['nome_responsabile']);
$avtComune = stripslashes($HTTP_POST_VARS['AVT_Comune']);
$recapitoTelefonico = stripslashes($HTTP_POST_VARS['recapito_telefonico']);
$avtAddress = stripslashes($HTTP_POST_VARS['AVT_Address']);
$recapitoCellulare = stripslashes($HTTP_POST_VARS['recapito_cellulare']);
$avtAddressNumber = stripslashes($HTTP_POST_VARS['AVT_AddressNumber']);
$email = stripslashes($HTTP_POST_VARS['email']);
$avtTelefono = stripslashes($HTTP_POST_VARS['AVT_telefono']);
$avtInternet = stripslashes($HTTP_POST_VARS['AVT_internet']);
$note = stripslashes($HTTP_POST_VARS['note']);
$privacy = stripslashes($HTTP_POST_VARS['privacy']);

?>

<?php

//CONTENUTO DELLA MAIL----------------------------------

$subject = "Messaggio del form dei contatti";

$forminfo =
"Per la tua famiglia: $famiglia\n
Per la tua azienda: $business\n
Provincia: $avtProv\n
Nome e cognome: $responsabile\n
Comune: $avtComune\n
Recapito telefonico fisso: $recapitoTelefonico\n
Indirizzo: $avtAddress\n
Recapito telefonico mobile: $recapitoCellulare\n
Numero civico: $avtAddressNumber\n
E-mail: $email\n
Telefono: $avtTelefono\n
Connessione internet: $avtInternet\n
Privacy: $privacy\n
$note\n\n";
//MODIFICA
$miaemail = "sales@consulenzeeservizi.com";


//VALIDAZIONE

if (empty($responsabile) || empty($avtAddress) || empty($recapitoCellulare) || empty($avtAddressNumber) || empty($email)) 
{

    echo $empty_fields_message;
}

elseif(!ereg("^[_a-z0-9-]+(\.[_a-z0-9-]+)*@[a-z0-9-]+(\.[a-z0-9-]+)*(\.[a-z]{2,3})$", $email)) {
	echo "<h3>L'email non è stata inviata</h3>

L'indirizzo email non è valido</p>";
}

elseif(is_numeric($eta)) {
echo "devi inserire un numero";
}

else {
//MODIFICA
	mail("$miaemail", $subject, $forminfo, "From:$email");

    echo $thankyou_message;
}	


?>
ho di fatto ridotto la funzione mail e spostato $miaemail nella posizione che vedete...

grazie mille cmq per l'aiuto Razorblade